Vinförslag till fisk och skaldjur
I denna artikel ska jag lämna förslag till drycker, framförallt viner som passar bra ihop med varorna från Uppsalas bästa fiskdisk, Bolands Fisk. Björn, Magnus och numera Puck levererar fisk och skaldjur på absolut högsta nivå. Det är världsklass vi pratar om. All fisk köps in hel och fileas på plats, hummer och kräftor kokas i butiken och deras fisksoppa och skagenröra skulle göra Tore Wretman lycklig. Allt levereras också med en varm, trevlig och professionell service.
Jag heter Hans G Svensson och har varit kund hos Bolands Fisk sen första dagen. Jag föreslår ett lite billigare och ett dyrare vin vid genomgång av deras sortiment. Vinerna finns att köpa på Systembolaget i Boland City. Vill man dricka alkoholfritt så är framför Rickard Juhlins alkoholfria champagne ett mycket bra förslag till alla skaldjur och de flesta fiskrätter. Beställningsnummer 1915 och kostar 89 kronor. Han har också vita, röda och roseviner som är alkoholfria. De finns även att köpa i vanliga livsmedelsbutiker.
Skaldjur:
Ostron: Vanligtvis erbjuds franska och irländska ostron men ibland även kanadensiska. De sistnämnda är magiskt goda, inte så stora och lätta att öppna. Här föreslår jag mousserande viner, champagne och cremant. Den senare tillverkad efter champagnemetoden men i ett annat distrikt i Frankrike.
Lanuois Reserve, Blanc de Blancs (enbart Chardonnay), Nr 7450 389kr
Cremant de Bourgogne, L Bouillot, Nr 7688 149 kr
Blåmusslor: Vinkokta blåmusslor eller som Moules Frites är alltid en god rätt. Använd samma vin i musselkoket som att dricka till musslorna. Druvorna Sauvignon Blanc och Albarino matchar musslorna bra.
Sancerre, Les Baronnes Nr 32253 209 kr
Folklore Albarino, nr 6263 121 kr
Pilgrimsmusslor: Dessa underbara små musslor. Här avgör tillbehören mycket vilket vin man ska välja. Jag själv gillar rena smaker och brukar bara steka dem snabbt och sen servera med en sallad eller en jordärtskockspure. Föreslår här ett av två svenskägda champagnehus och en alvarinho från Portugal.
Guldkula, Premier Cru, Nr 73077 381 kr
Soalheiro Alvarinho, Nr 74935, 141 kr
Hummer: Ett underbart skaldjur som både kan serveras naturellt med lite aioli ( Någon av Bolands fisks egna) eller som gratinerat. Jag föredrar naturellt och förslår mousserande vin till hummern. Den italienska är gjord enligt champagnemetoden.
Pol Roger Brut Reserve, Nr 7549 547 kr
Rotari Brut Riserva, Nr 7567, 141 kr
Kungskrabba: Detta stora skaldjur vars ben man äter. Sanslöst gott men ack så dyrt. Smakar mycket hav och sälta. Bör ätas naturella och matcha med champagne eller en frisk albarino.
Palmer, Blanc de Blancs, nr 7553, 431 kr
Orballo, Albarino Nr 2696 151 kr
Krabba: Kommer oftast från Norge eller Irland. Äts naturell med hovmästarsås. Här en öl inte så dumt eller ett fylligt vitt vin.
Bread and Butter, Chardonnay Nr 79280, 171 kr
Staropramen, Nr 1679 18,30 kr
Havskräfta: Är populärast på västkusten men äts ofta här också. Naturell eller gratinerad är det vanligaste. Här kan en fyllig Chardonnay passa bra.
L Chablis, Domaine Laroche, Nr 79925, 177 kr
Stoneleigh Chardonnay , Nr 6427, 121 kr
Insjökräfta: Ostkustens kräfta, röd och grann. Många väljer öl och snaps till insjökräftor vilket inte är fel. Vill man dricka vin föreslår jag en riesling.
Magic Mountin Riesling, Nr 70626, 166 kr
Stoneleigh Riesling, Nr 6498, 111 kr
Räkor: Det överlägset populäraste skaldjuret. Avnjutes naturellt, i sallad eller på en smörgås. Ett fylligt friskt vitt vin passar bra här.
Kung Fu Girl, Riesling Nr 2690, 151 kr
Leitz Eins Zwei Dry, Riesling, Nr 5822, 107 kr
Rökta räkor: De rökta räkorna ger en speciell karaktär och det behövs ett vin som kan matcha det. Även öl är bra till rökta räkor.
Marin Blanco, Italien, Nr 2287, 161 kr
Midas Golden Pilsner, Nr 89366, 30,10 kr
Fisk:
Till fisk är tillbehören den viktigaste parametern för att föreslå vin. Sås, grönsaker mm.
Abborre: I mitt tycke den godaste fisken, stek den i smör, lätt panerad med grovt rågmjöl. Servera med potatispure, kantareller, lite fläsktärningar och persiljesmör. Gudomligt. Här väljer jag ett rött vin.
Delas Les Launas, Crozes-Hermitage, Nr 2800, 211 kr
Bourgogne Rouge, Nr 5475, 141 kr
Bergtunga och Rödtunga: Till dessa underbara plattfiskar passar en vitvinssås bra eller brynt smör med kapris och tärnad rödbeta.
För vitvinssåsen föreslår jag en Chardonnay och till kaprisen en Sauvignon blanc.
Clotilde Davenne, Bourgogne Blanc, Nr 5562, 161 kr
Gardo&Morris, Sauvignon Blanc, Nr 7708, 128 kr
Gös: I klass med abborre, steks lättpanerad i rågmjöl och serveras med kantareller och persiljesmör. En välgjord Chardonnay blir bra här. Även de röda som föreslås till abborren duger bra!!
Chablis Le Finage, Nr 70631, 191 kr
Cotes de Saumon, Chardonnay, Nr 73988, 101 kr
Lax: Den mest populära fisken i de svenska hemmen. Kan ätas rå ( sushi), gravad, rökt, stekt ,inkokt och ugnsbakad. Varje tillagningssätt med tillbehör kräver sitt vin. Jag föreslår viner till alla sorterna.
Sushi- Kung Fu Girl, Riesling, Nr 2690, 151 kr
Sushi- Pratsch Gruner Veltliner Nr 2922, 106 kr
Gravad och rökt, Leitz Magic Mountain Riesling, Nr 70726, 166 kr
Stekt/halstrad/grillad- Penfolds Konunga Hill . Nr 6364, 97 kr
Inkokt- Chateau Ste Michelle, Riesling, Nr 75225, 119 kr
Ugnsbakad- Chablis, Brocard, Nr 5565, 191 kr
Marulk: En utmaning att filea men det fixar Björn och Magnus galant. Stek kotletterna i rikligt med smör, servera med smörsås och stekt svamp. En ekfatslagrad chardonnay matchar bra eller ett lättare rött vin.
Bread and Butter, Chardonnay, Nr 79280, 171 kr
The Butcher, Pinot Noir, Nr 70521, 171 kr
Piggvar: Plattfiskarnas kung tillsammans med sjötunga. Kan med fördel grillas /ugnsbakas hel eller smörstekas i fileer.
Bourgogne Chardonnay, Nr 74613, 131 kr
Jacob´s Creek, Chardonnay, Nr 7496, 85 kr
Röding: Den kanske godaste av de så kallade ädelfiskarna. Smörstek den och servera med potatispure och en blandning med kantareller, bacontärningar och finskuren rödlök. Kraftigt vitt vin eller ett lätt rött.
The Butcher White Cuvee, Nr 71739, 141 kr
Gardo&Morris, Pinot Noir, Nr 6292, 128 kr
Rödspätta: En familjeklassiker med potatismos och remouladsås. En god öl tror jag matchar bäst här, jag gillar mellanöl så Carlsberg är nummer ett.
Carlsberg Hof, Nr 1365, 14,80 kr
Strömming: Liksom rödspättan en viktig del av den svenska husmanskosten. Med potatismos och lingon eller mos och inlagd gurka passar nog ett glas gott vatten, mjölk eller öl bäst.
Norrlands Guld, Export, Nr 1412, 15,50 kr
Tonfisk: Äts rå i en tartar eller lätt halstrad. Passar bra ihop med avocado, mango, kapris och sesamfrön.
Tartar- Domaene Gobelsburg, Gruner Veltliner, Nr 2775, 121 kr
Halstrad- Stoneleigh Pinot Noir, Nr 16394, 119 kr
Uer/ Kungsfisk: Denna härliga röda fisk med stora ögon. Blir en läckerhet då den smörstekes och serveras med en kräftröra, t ex fiskdiskens egna heta kräftröra. En smakrik riesling passar bra här.
Georg Bruer, Riesling Sauvage , Nr 5899, 151 kr
Hans Baer, Riesling Trocken, Nr 76934, 94 kr
Rökt sik och Rökt röding: De rökta fiskarna passar perfekt i en sallad eller med fiskdiskens romsås. Vinet måste här kunna hantera de rökta tonerna. Även en god öl passar bra.
Marin Blanco, Italien, Nr 2287, 161 kr
Eriksberg Karaktär, Nr 89937, 14,30 kr
Egen produktion:
Skagenröra: Godare än Tore Wretmans original. Serveras på en smörstekt toast med en dillvippa på toppen. En rosechampagne om man har råd är inte fel eller en smakrik riesling.
Gosset Grand Rose Brut, Nr 7405, 561 kr
Leitz Magic Mountain, Riesling Nr70626, 166 kr
Het kräftröra: Kan med fördel användas som tillbehör till fisk ( Chablisvin)eller serverad i små krustader som tilltugg till välkomstdrycken, något mousserande.
Petit Chablis, La Chablisienne, Nr 5585, 175 kr
Cava Blanc de Noirs, Nr 7610, 119 kr
Fisksoppa: Björn och Magnus gör en supergod och mycket prisvärd fisksoppa med lax, torsk, hälleflundra samt en bas kokad på tomat, saffran och fiskbuljong.
Allesverloren, Chenin Blanc, Nr 75986, 121 kr
Lynx Barrel Fermented Chardonnay, Nr 4653, 111 kr
Sojamarinerad lax och laxrullar: Utmärkta som tilltugg till välkomstdrinken, gärna något mousserande vin.
Langlois, Cremant de Loire, Brut Reserve, Nr 7404, 171 kr
Charles Wantz, Cremant d’Alsace Carte Noir Brut, Nr 7737, 121 kr
Laxpudding: Här krävs ett smakrikt vin med lite syra för att balansera de goda smakerna i puddingen eller en god öl.
Domaene Gobelsburg, Kamptal Gruner Veltliner, Nr 2775, 121 kr
Linnaeus, Ekologisk Lager, Uppsala Brygghus, Nr 33874, 22,30 kr
Räkbakelse: Fungerar fint som en förrätt. Matcha med en god chardonnay.
Chablis Le Finage, Nr 70631, 191 kr
Stoneleigh Chardonnay, Nr 6498, 111 kr
Västerbottenspaj: Mycket goda pajer i perfekt storlek till en hungrig eller till två inte lika hungriga. Kombinera gärna med den underbara skagenröran så är det en perfekt förrätt eller ett inslag på buffebordet.
Dr L Riesling, Nr 7218, 111 kr
Penfolds Konunga Hill Chardonnay, Nr 6463, 97 kr
Inlagda sillar och Inlagd strömming: Bolands Fisk gör många mycket goda sillinläggningar. Min personliga favorit är deras senapssill och Brantevikssillen. Här passar öl bäst tycker jag. Jag gillar lite halvmörka sorter men de flesta lager blir utmärkta här.
Sigtuna Knight Rider Porter, Nr 1546, 27,40 kr
Falcon Bayerskt, Nr 1462, 16,80 kr
Bolands Tapasbricka: Innehåller bland annat paj, skagenröra, paté, kallrökt lax mm. Ett friskt vitt vin blir utmärkt till tapasbrickan.
Gardo& Morris, Sauvignon Blanc, Nr 7708, 128 kr
Folklore Albarino, Nr 6263, 121 kr
Aioli, Romsås och Hovmästarsås: Här gör fiskdisken mycket goda egna såser som passar utmärkt ihop med deras skaldjur och fiskar. Mycket godare och mer prisvärt än de fabrikstillverkade såserna.
Avslutningsvis så vill jag bara understryka att detta är mina idéer och förslag till passande drycker till Bolands Fisks underbara utbud av fisk och skaldjur. Om ni har synpunkter på vad jag har skrivit och vill ha kontakt med mig så maila mig på hans@hgskonsult.se.
Önskar er alla härliga måltider och stunder med dessa fantastiska råvaror.